vândut de carturesti.ro
Pourquoi le poisson est-il meilleur au japon que partout ailleurs dans le monde ? Depuis plus dun siecle, la cuisine japonaise inspire de nombreux chefs francais comme Escoffier, Bocuse, Robuchon... Elle a seduit le monde entier par son esthetisme et son respect du produit. Mais en comprendre lessence qui sexprime dans cette subtilite du travail du poisson, quil soit cru ou cuit, voila qui devient enfin possible grace a ce livre. Umami, dashi, sushi, sashimi, kaiseki... ces mots aujourdhui familiers mais trop souvent mal interpretes, sont expliques dans un langage clair et precis, illustres par le travail de quatre chefs japonais de renom, dont Hachiro Mizutani (trois etoiles au Guide Michelin de Tokyo). Ouvrage de reference unique en son genre, Poissons, un art du Japon est une inepuisable source dinformation et dinspiration. Traitement du poisson, recettes fondamentales, gastronomiques ou familiales, ce livre sadresse aussi bien au professionnel quau profane. Cest le deuxieme livre realise par le duo Chihiro Masui et le photographe Richard Haughton, apres Anton - le Pre Catelan, elu Meilleur Livre de Chef par le Gourmand World Cookbook Award 2009.
Preț:
Vânzător: Carturesti.ro
Brand: Glenat
