La miel de Manuka se caracteriza por su origen indígena. La miel sólo se produce en unas pocas zonas de Nueva Zelanda, que son un refugio natural para arbustos raros del género Leptospermum scoparium. Estas mieles se caracterizan además por las siguientes características: rango adecuado de conductividad específica, sabor único descrito como mineral, ligeramente amargo; un fuerte perfume aromático con notas de tierra húmeda y brezo; la presencia de polen típico de los arbustos de Manuka e ingredientes que incluyen: metilglioxal (MGO).