La vitamina C (ácido ascórbico) apenas necesita presentación ni explicación. Su importancia es bien conocida. Con nuestra dieta moderna, es difícil obtener la cantidad necesaria de vitamina C solo a través de los alimentos. De hecho, los beneficios para la salud de la vitamina C solo se notan con una ingesta superior a 500 mg al día. Esta dosis es difícil de alcanzar incluso con una dieta rica en frutas y verduras con alto contenido de vitamina C. La vitamina C administrada como suplemento dietético se absorbe en el cuerpo de forma similar a la vitamina C natural presente en los alimentos. Sin embargo, las frutas y verduras con alto contenido de vitamina C también contienen diversas sustancias beneficiosas que actúan sinérgicamente con la vitamina C, retrasan su absorción o pueden regenerar las moléculas de vitamina C existentes en el cuerpo como antioxidantes. De esta forma, el cuerpo humano puede utilizar repetidamente la vitamina C existente, como si se le suministrara vitamina C fresca continuamente. Los bioflavonoides y las antocianinas son buenos ejemplos de esto.