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Los péptidos de colágeno, como componente principal de la piel, los huesos, el cartílago articular, los vasos sanguíneos, el tejido conectivo y otros órganos, constituyen la mayor parte de las proteínas del cuerpo de los mamíferos. Hasta la fecha, se conocen 28 proteínas de colágeno diferentes; sin embargo, el 90 % de los colágenos que componen nuestro organismo se pueden clasificar en una sola categoría: los colágenos de categoría I. Las proteínas de colágeno se diferencian de otras proteínas por su tamaño y estructura de aminoácidos, y son las proteínas más grandes del cuerpo humano. Su estructura de aminoácidos difiere de la de otras proteínas, entre otras cosas, debido a su elevado contenido de glicerol (aproximadamente un 35 %). Los péptidos de colágeno también contienen una proporción significativamente menor de aminoácidos de cadena ramificada (BCAA: leucina, isoleucina, valina), cisteína y metionina, y carecen de triptófano. Su importancia se analizará con más detalle a continuación. La dieta típica en los países industrializados occidentales actuales prácticamente no contiene proteínas de colágeno. Esto se debe al uso predominante de la carne muscular como fuente de proteínas, en lugar del animal entero, incluyendo huesos, piel, cartílago, etc., que son ricos en colágeno. Alimentos como las tripas, la gelatina, el caldo de huesos, las patas de cerdo y otros similares están desapareciendo progresivamente de nuestra dieta. ¡Y ahí radica precisamente el problema! Dado que el contenido proteico en el cuerpo animal, al igual que en el humano, se compone en gran medida de colágeno, y dado que nuestros antepasados e incluso los cazadores-recolectores modernos dependían principalmente de fuentes de proteínas animales, las proteínas de colágeno como principal fuente de proteínas son simplemente la consecuencia lógica. En aquel entonces, se utilizaba el animal entero, no solo la carne. Para mí, la conclusión es bastante obvia: los humanos nos hemos adaptado físicamente a un alto consumo de proteínas de colágeno a lo largo de la evolución; son saludables para nosotros. Si el colágeno constituye solo una pequeña proporción de las proteínas ingeridas, esto no es normal para el cuerpo humano y puede causar problemas. Desarrollaré este concepto con más detalle a continuación. En animales, una dieta hipocalórica (DH) aumenta significativamente la esperanza de vida y, al mismo tiempo, reduce el riesgo de enfermedades. Esto se demuestra fácilmente en animales. En un estudio, un grupo de animales recibió simplemente menos alimento; los animales de este grupo vivieron más tiempo y experimentaron menos enfermedades. Por supuesto, es difícil, si no imposible, realizar una serie de experimentos similares con humanos, por lo que la investigación en este caso solo puede medir marcadores y extraer conclusiones. Hasta 2008, solo se habían realizado estudios a corto plazo, de unas pocas semanas o meses, en humanos sobre la DH. Estos estudios también mostraron una reducción de los factores de crecimiento IGF-1 en humanos, lo que sugiere que una dieta hipocalórica parece ser efectiva. Los resultados del primer estudio a largo plazo sobre dietas hipocalóricas en humanos se publicaron en 2008, mostrando una menor proporción de IGF-1/IGFBP-3 durante un período de tres meses, seguida de un aumento en dicha proporción. Simultáneamente, la relación IGF-1/IGFBP-3 se mantuvo baja a largo plazo en el grupo experimental vegano, que siguió una dieta alta en calorías, alta en carbohidratos y baja en proteínas. Algunos participantes del grupo experimental KR recibieron instrucciones de mantener la dieta hipocalórica con una reducción simultánea en la ingesta de proteínas, similar al grupo experimental vegano, después de que la relación IGF-1/IGFBP-3 volviera a su valor inicialmente alto. Posteriormente, esta relación disminuyó nuevamente a un valor satisfactoriamente bajo. De esto se concluyó que, contrariamente a los resultados de los estudios en animales, una dieta hipocalórica en humanos solo conduce a una mayor esperanza de vida si se reduce tanto la ingesta de calorías como la de proteínas (aproximadamente 0,8 g de proteína/kg de peso corporal). Otra serie de experimentos de 2012 reveló que los aminoácidos BCAA, en particular la leucina, activan de forma directa y significativa el complejo proteico mTORC. Estos aminoácidos se encuentran en mayor cantidad exclusivamente en las proteínas de la leche y la carne. El aumento de la actividad de mTORC reduce la esperanza de vida y aumenta el riesgo de enfermedades relacionadas con el estilo de vida. Actualmente, se están desarrollando medicamentos y terapias para el tratamiento del cáncer y los infartos, cuyos efectos se basan en la inhibición de la activación de mTORC. Los resultados de la investigación sugieren que una dieta basada en plantas, inspirada en la dieta de la Edad de Piedra (Paleo), con poca carne y una alta proporción de carbohidratos complejos, sería el enfoque dietético más adecuado. En estudios con animales, se excluyeron ciertos aminoácidos de las dietas. La exclusión de metionina y triptófano resultó en un aumento de la esperanza de vida sin una reducción en la ingesta calórica. Estos resultados subrayan la importancia de las proteínas de colágeno como fuente principal de proteínas. ¿Por qué? Como se mencionó anteriormente, las proteínas de colágeno prácticamente no contienen aminoácidos problemáticos (BCAA, triptófano, metionina), mientras que la carne y la leche los contienen en cantidades considerables. Contrariamente a las recomendaciones del estudio de 2008, los cazadores-recolectores actuales consumen significativamente más de 0,8 g de proteína por kilogramo de peso corporal. Sin embargo, una dieta casi exclusivamente vegetal, como la del estudio de 2012 mencionado anteriormente, tampoco es viable. Además, una ingesta tan baja de proteínas no sería beneficiosa para la salud debido a la pérdida de masa muscular y al debilitamiento del sistema inmunitario como consecuencias directas, así como a la reducción de la densidad ósea como consecuencia indirecta. Las proteínas de colágeno reducen la actividad del complejo proteico mTORC y disminuyen los niveles de triptófano y metionina, lo que contribuye a una vida más larga y saludable. Además, un estudio de 2014 sugiere que los niveles de IGF-1 pueden reducirse sin efectos secundarios mediante las proteínas de colágeno, lo que a su vez aumenta la esperanza de vida. Por lo tanto, se puede consumir mucha proteína siempre que se tenga cuidado de que no más de la mitad de la ingesta de proteínas provenga de carne muscular y la otra mitad provenga de productos cárnicos con un alto contenido de colágeno (o de colágeno como suplemento dietético).
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