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En cuanto a su composición el cartílago está constituido principalmente por proteínas mucopolisacáridos (polímero compuesto de proteínas y azúcar), y colágeno. Los mucopolisacáridos son sustancias que se encuentran asociadas al colágeno. Entre estos componentes destacamos el sulfato de condroitina (una variedad de glicosaminoglicano), que posteriormente el organismo descompone en glucosamina y en otros productos finales. El cartílago de tiburón también tiene una cantidad variable de calcio y fósforo
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